Procedimento
Per gli asparagi
Mondate e lavate gli asparagi. Fateli lessare in acqua salata, in una pentola che li possa contenere interi, per circa 10 minuti. Se preferite potete cuocerli a vapore per lo stesso tempo.
Per la carbonara
Eliminate la pelle dal Salame Cotto Materìn e tagliatene 4 fette spesse circa 2 cm. Riducetele a cubetti che farete rosolare in una padella con un filo d’olio.
In una terrina rompete le uova, sbattetele con un pizzico di sale, del pepe e aggiungete il Parmigiano Reggiano.
Nella stessa padella in cui avete fatto rosolare il Materìn, fate sciogliere il burro e passate velocemente il composto di uova e formaggio mescolando (circa 1 minuto).
Per impiattare
Suddividete gli asparagi nei piatti, ricoprite con la carbonara, completate con i cubetti di Salame Cotto Materìn e servite.
