Procedimento
Eliminate il gambo di tutti gli asparagi e sbucciateli con un pelapatate, tenendo da parte le bucce.
Per il crumble
In un mixer frullate la farina di mandorle, la farina di riso, il sale e le bucce di asparago. Aggiungete l'olio extravergine e frullate ancora fino a ottenere una consistenza granulosa. Mettete il crumble in forno per 10 minuti a 170° C e rompetelo leggermente.
Per il condimento alla senape
In una ciotola con la senape aggiungete un pizzico di sale. Quindi versate a filo l'olio extravergine e l'aceto di vino bianco sbattendo leggermente con la frusta.
Per la crema agli asparagi
In acqua bollente salata, lessate per 3 minuti 10 asparagi e per 5 minuti gli altri 5, quindi preparate una crema frullando quelli più cotti con il resto delle bucce. Amalgamate con un filo d’olio e aggiustate di sale.
Rosolate velocemente in padella i 10 asparagi a cottura inferiore e teneteli da parte. Eliminate la pelle del Salame Cotto Materìn Brizio e tagliate 6 fette non troppo sottili.
Per ogni piatto disponete a strati e nell’ordine: 5 asparagi, 3 fette di Materìn, la crema, il condimento alla senape e il crumble. Decorate a piacere.
