Procedimento
Per il riso
In un tegame versate acqua, riso, sale, zafferano e burro e cuocete fino a far evaporare l'acqua. A fine cottura lavorate il riso con le mani e aggiungete il Parmigiano Reggiano e il salame cotto Materìn Brizio a cubetti, per poi unire i piselli lessati. A questo punto riempite gli stampi in silicone a forma di mini magnum, inserite lo stecco di legno, e, dopo aver livellato il composto con una spatola, riponeteli nel congelatore.
Per la pastella
Preparate la pastella sbattendo le uova con la farina.
Per l’impanatura
Miscelate gli ingredienti.
Per la finitura
Estraete i mini magnum dallo stampo e passateli nella pastella con un movimento veloce che impedisca all'uovo di congelare. Successivamente, fateli rotolare nell’impanatura. Friggeteli poi ad immersione nell’olio di semi di arachide a 160°C fino a doratura.
Servite in tavola.
