Procedimento
Versate circa 300 ml di acqua in una ciotola con la farina, impastate e fate riposare per 30 minuti.
Quindi unite il lievito di birra sbriciolato e i restanti 75 ml di acqua. Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo energicamente fino a ottenere una maglia omogenea. Infine aggiungete l'olio, il sale e impastate ancora.
Riponete in frigo per una notte in un contenitore unto d’olio.
La mattina dopo, con le mani umide, ricavate due panetti dall’impasto e fatene riposare uno per un paio d’ore a temperatura ambiente, sempre in un contenitore unto.
Allargate i fiocchi di mais misti a semi di girasole e stendete il panetto. Quindi cuocete in forno a 240° C per 7-8 minuti. Sfornate e tagliate in 8 spicchi.
Disponete su ognuno prima il caprino fresco con un sac à poche, poi la rughetta condita a parte con olio extravergine, Aceto Balsamico di Modena IGP e sale. Infine coprite con il Salame Cotto Materìn a fettine sottili e servite.
