Procedimento
Tostate 80 g di riso Carnaroli in poco olio extravergine e aggiungete 700 ml di brodo vegetale, mescolando e lasciando consumare un mestolo alla volta.
Per il bagnetto verde, frullate 100 g di prezzemolo con 1 spicchio d’aglio, 4 filetti di acciughe, 30 cl di aceto e 30 cl di olio extravergine.
A cottura del riso quasi ultimata, tagliate a cubetti 120 g di Salame Cotto Materìn Brizio e scaldate 30 g di burro finché non diventa nocciola, quindi fatevi scottare i cubetti di Materìn.
A fuoco basso, mantecate il riso con 30 g di burro e 20 g di Parmigiano Reggiano DOP. Versate ancora un mestolino di brodo e unite il bagnetto verde mescolando bene.
Regolate di sale se necessario e impiattate con un coppapasta del diametro di circa 14 cm.
Ricoprite con i cubetti di Materìn e decorate a piacere con basilico e germogli di pisello.
