Procedimento
Per la crema di porri
Lavate i porri, tagliateli sottili e rosolateli in un tegame con olio extravergine di oliva, sale, tre bacche di ginepro. Aggiungete acqua e completate la cottura in umido per 10-15 minuti.
Una volta trascorso il tempo indicato, frullate e aggiustate di sale. Riponete la crema in una ciotola.
Per la salsiccia
Prendete la Salsiccia di Fassone Brizio e incidetela con un coltello per rimuovere il budello. A questo punto spezzettatela a mano. Cuocetela in padella con olio extravergine di oliva per circa 5 minuti a fiamma viva. Una volta dorata, riponetela in una ciotola.
Per il riso
In un tegame tostate il riso con dell'olio extravergine di oliva. Quando i chicchi sono ben caldi, bagnate con acqua o brodo fino a cottura quasi ultimata - circa 11 minuti. Aggiungete poi la polvere di zafferano, il burro e il Grana Padano e mantecate il risotto a fiamma spenta.
Per impiattare
Stendete una paio di cucchiaiate di crema di porri sul fondo di un piatto fondo, adagiate sopra il riso fino a ricoprire completamente la crema sottostante. Completate il piatto con la salsiccia sbriciolata e i germogli.
