Procedimento
Per la salsiccia
Scaldate una bistecchiera a fiamma vivace e adagiatevi la salsiccia a cuocere. Cuocetela prima da un lato e poi dall’altro per circa 3/6 minuti, a seconda dello spessore della salsiccia. Una volta cotta, tagliatela a tocchetti e tenetela in caldo.
Per la crema di peperoni
Mondate, lavate e asciugate i peperoni, quindi tagliateli a pezzetti. In una padella scaldate un filo d'olio e unite i semi di finocchio, la cipolla tagliata sottilmente e l’aglio a pezzetti. Lasciate soffriggere finché la cipolla non risulterà trasparente. A questo punto aggiungete i peperoni, la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e cuocete per circa 15 minuti.
Una volta ultimata la cottura, con un mixer a immersione frullate il tutto per qualche minuto.
Per l’emulsione di basilico
Sfogliate tutto il basilico fino ad ottenere 20/30 foglie. Tuffatele in acqua bollente per un minuto, toglietele con la schiumarola e passatele in acqua ghiacciata (raffreddata con ghiaccio o con siberini). Scolate e strizzate. Frullate il basilico con un po' d'olio e un pizzico di sale.
Per impiattare
Adagiate i tocchetti di salsiccia in un piatto, decorate a piacere con la crema di peperoni e l’emulsione al basilico, spolverate con un pizzico di curcuma e servite.
