Procedimento
Per l’impasto
Mescolate e impastate la farina con i tuorli e un pizzico di sale fino a ottenere un composto sodo e
liscio. Una volta ben amalgamato, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Per la farcia
Sbriciolate la Salsiccia di Fassone Brizio per eliminare il budello e in una ciotola mescolatela con il Grana Padano e il prezzemolo tritato fino ad ottenere un ripieno malleabile.
Per i tortelli
Stendete la pasta in sfoglie sottili, ritagliate dei cerchi di 6 cm di diametro e aggiungete al centro di una noce di ripieno. Piegate i dischi a mezzaluna, sigillatene i bordi e unite le estremità chiudendoli ad anello.
Lessateli quindi i tortelli in acqua bollente e salata, e scolateli quando pronti. Il tempo di cottura varia in base alle preferenze, ma si raccomanda comunque di assaggiare un tortello per verificare che sia la pasta che il ripieno siano cotti.
Dopo aver fatto scaldare il burro e le nocciole tritate in una padella, saltateci insieme i tortelli.
Per l’impiattamento
Distribuite i tortelli nei piatti precedentemente velati con un filo di stracciatella e completate con poche gocce di pesto e un po’ di burro e nocciole.
