Sciacquate i ceci dal loro liquido e cuoceteli in un pentolino con acqua e brodo vegetale per 15 minuti circa. Una volta pronti, versateli nel bicchiere del mixer ad immersione e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Nel frattempo tagliate a dadini il merluzzo, passatelo nella farina di mais e disponetelo su di una teglia. Aggiungete qualche goccia di olio extravergine di oliva e cuocete in forno per 25 minuti a 180° fino a doratura.
In una padella calda disponete le fette di Lardo Valvaraita Brizio e fatele rosolare per pochi secondi senza aggiungere alcun condimento. Una volta dorate e croccanti, trasferitele su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Ora che è tutto pronto, si può procedere con l’impiattamento. In un bicchiere aggiungere un paio di cucchiaiate di purea di ceci tiepida che costituirà la base del piatto. Aggiungere 3 pepite di baccalà e 3 fette di lardo croccante per bicchiere, e completate con qualche ago di rosmarino.
Buon appetito!
