Certificazioni e Qualità

Brizio mantiene fede alla Tradizione norcina, assunta come punto irrinunciabile oltre 80 anni fa, nella convinzione che solo l’esperienza, la passione, l’impegno e una stretta collaborazione continua tra tutti gli operatori possono portare all’eccellenza, nel nome di un principio fondamentale: la Qualità dei salumi prima di tutto.
In virtù di ciò, l’azienda da sempre persegue tale obiettivo all’interno della catena produttiva, in particolare:

nella severa selezione delle materie prime;
nell’aggiunta di additivi e ingredienti il più possibile tradizionali, provenienti da un ristretto gruppo di fornitori selezionati, evitando l’uso di prodotti transgenici, modificati o trattati con metodologie non naturali;
nel porre particolare attenzione all’utilizzo di sostanze allergeniche e soltanto se veramente indispensabili, senza trascurare la tutela della salute del consumatore per mezzo di opportune segnalazioni in etichetta;
nella realizzazione di alcuni prodotti destinati a fasce di consumatori particolari, come i portatori di allergie alimentari, realizzati mediante l’impiego di ingredientistica speciale, priva degli allergeni di cui al Decr.L.vo 8.2.06 n.114;
nelle lavorazioni, rispettando la Tradizione, ma applicando le Normative e le Leggi Italiane e Comunitarie;
per la stretta collaborazione coi fornitori di carne suina sui prodotti marchiati con il claim “Origine Piemonte”, per i quali Brizio può risalire fino agli allevamenti che hanno fornito i capi ai macelli.

Tale organizzazione coerente, strutturata e in grado di mantenere sempre alti gli standard produttivi, ha permesso di ottenere la seguente autorizzazione: N° bollo CE : IT 1056 L

Sicurezza alimentare

Politica della Sicurezza Alimentare, dell'Ambiente e dell'Energia

Il documento sintetizza la politica aziendale del salumificio Brizio non solo in termini di sicurezza alimentare, ma anche di controllo dei consumi energetici e di contenimento della cosiddetta impronta ambientale, attraverso il conseguimento di numerose certificazioni.

Inoltre si delineano i principi che ispirano la filosofia di Brizio e gli obiettivi primari, come la conservazione delle conoscenze tradizionali e consolidate, da un lato, e l'evoluzione tecnologica che permetta il mantenimento degli standard di sicurezza, dall'altro.

Infine il documento elenca i punti cardine su cui l'azienda basa un corretto rapporto di trasparenza verso il cliente, così come le linee guida su cui si fondano la comunicazione interna, il trasferimento delle informazioni e il controllo delle fasi di lavoro per una gestione funzionale, proficua e sicura del flusso dei processi produttivi.

Clicca sull'immagine per scaricare il documento.

Salumificio Brizio | Certificazione FSSC 22000

FSSC 22000 – Procedure aziendali

La selezione delle migliori materie prime, i metodi di lavorazione, le tecnologie di produzione e di conservazione dei salumi, oltre che i controlli igienico-sanitari dell’intero processo di produzione, vengono verificati dall’ente CSQA: ciò permette a Brizio di avvalersi di una delle più complesse certificazioni, l’FSSC 22000, basata su uno standard approvato dalla Global Food Safety Initiative (GFSI).
Il certificato è rilasciato da CSQA in seguito ad attenti controlli sulle procedure aziendali, oltre a severe ispezioni nei locali di produzione, confezionamento e spedizione dei prodotti. In questo modo viene garantito al consumatore finale il rispetto di precisi standard produttivi e si certifica la rigorosa gestione delle procedure di controllo qualità applicate in azienda.

Rintracciabilità
La rintracciabilità è un requisito della FSSC 22000. Per ogni prodotto venduto da Brizio, attraverso il lotto, si può risalire alla carne utilizzata e agli ingredienti (budello, spezie, sale, ecc). Vengono inoltre tracciati tutti gli imballi a contatto col prodotto finito e vengono raccolte e conservate le dichiarazioni di conformità di tutti gli articoli impiegati nei processi produttivi. Ogni fase è tracciata e monitorata.

HACCP - Qualità

Insieme allo standard FSSC 22000 viene rilasciato anche il certificato di accreditamento dell’HACCP, acronimo dall’inglese Hazard Analysis and Critical Control Points, traducibile in “sistema di analisi dei pericoli e punti di controllo critico”. Si tratta in parole più semplici di un sistema di controllo, relativamente alla produzione dei cibi, che ha come obiettivo la garanzia della sicurezza igienica e alimentare. Tale sistema, nato negli Stati Uniti nel 1960, è utilizzato oggi a livello mondiale.

Certificazioni ambientali

ISO 14001

Oltre all'impegno per garantire gli standard più̀ elevati in fatto di sicurezza alimentare, Brizio si adopera anche per migliorare la sostenibilità e l'impatto ambientale della propria produzione. Per questo l'azienda sfrutta l'energia solare (fonte 100% rinnovabile) grazie a un importante impianto fotovoltaico di ultima generazione per la produzione di una parte dell’energia elettrica. Inoltre per ottimizzare l’impatto energetico un’altra parte dell’energia (elettrica e termica) è prodotta da due cogeneratori ad alto rendimento (CAR).

Anche grazie a questa scelta, Brizio aderisce agli standard ISO 14001 che vengono verificati e approvati dall'ente certificatore CSQA, per garantire il lavoro di identificazione, monitoraggio e gestione dell'impatto ambientale delle proprie attività.
La norma ISO 14001 fornisce una struttura gestionale per l'integrazione delle pratiche di gestione ambientale, perseguendo la protezione dell'ambiente, la prevenzione dell'inquinamento, nonché la riduzione del consumo di energia e risorse.

La ISO 14001 verifica inoltre anche che anche tutte le emissioni verso l’ambiente (scarichi idrici, scarichi in atmosfera, rumori e rifiuti) siano gestite e tenute sotto controllo.