Sciacquare accuratamente il riso più volte finchè l’acqua del risciacquo non sia limpida. Dopo, spostarlo in una pentola e aggiungere il doppio di quantità di acqua (es. 200 g di riso – 400 ml di acqua). Cuocere il riso per assorbimento e, una volta cotto, lasciarlo raffreddare. Quando freddo, mescolarlo con un albume sbattuto.
Disporre il riso negli stampini da muffin creando delle scodelline e cuocerlo in forno a 180° per circa 15 minuti. Dovranno formarsi delle forme compatte e croccanti.
Nel frattempo fare rosolare lo scalogno a fette in una padella con dell’olio evo e, quando imbiondito, aggiungere la Salsiccia di Fassone Piemontese Brizio a tocchetti e privata del budello. Lasciare cuocere fino a rosolatura.
Preparare la fonduta di toma mettendo i cubetti di formaggio a bagno nel latte per una decina di minuti. Fare sciogliere a bagnomaria aggiungendo un cucchiaino di amido di mais per evitare che la fonduta impazzisca.
Impiattare disponendo la salsiccia nel cestino di riso e, al di sopra, una cucchiaiata di fonduta di toma.
