Iniziate cuocendo il Cotechino precotto “Cutechin d’na Volta” I Porci Comodi Brizio in acqua bollente bollente per 20 minuti senza forare la busta
Nel frattempo, sbucciate le patate viola, tagliatele a tocchetti e rosolatele in un tegame con un filo d’Olio Extravergine di Oliva e qualche ago di rosmarino. Aggiustate di sale, coprite con 300 ml di acqua e cuocete per circa 20 minuti fino a che si saranno ammorbidite.
Preparate quindi la polenta portando ad ebollizione dell’acqua salata. Versate la farina nell'acqua e cuocete per 10 minuti mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Versate la polenta calda negli stampi a forma di stella e fate raffreddare.
Nel frattempo le patate viola saranno cotte e pronte per essere frullate con la loro acqua fino ad ottenere una crema liscia.
Ora aprite la busta del cotechino che nel mentre avrà completato la cottura. Dopo aver scolato il liquido interno, incidete il budello e rimuovetelo delicatamente. Tagliate quindi il cotechino a fette e scottatele da entrambi i lati in una padella antiaderente a fiamma viva. Aggiungete anche le stelle di polenta.
Componete quindi lo spiedino con le fettine di cotechino e adagiatelo sulla crema di patate viola precedentemente posta nel piatto. Decorate aggiungendo la stella e qualche goccia di Olio Extravergine di Oliva a crudo.
Buon appetito!
