Cominciate a preparare la mousse di piselli tritando finemente lo scalogno e le foglie di salvia e rosolando il tutto in olio evo fino a doratura. Aggiungete quindi i piselli e mezzo bicchiere d’acqua e il sale. Cuocete a fuoco medio per 10/15 minuti (fino a che l’acqua sarà evaporata per metà). Trasferite nel bicchiere del mixer e frullate fino ad ottenere una mousse.
A questo punto prendete la Pasta di Salsiccia Brizio e in una ciotola amalgamate con l’uovo e il Parmigiano Reggiano. Disponete quindi in una teglia con carta forno le polpette modellate a mano. Infornate a 230° per 20 minuti.
Modellate delle quenelle di mousse e poggiatele su di un piatto piano. Adagiateci sopra le polpette e completate con una foglia di salvia, olio evo e scorza di limone. Buon appetito!
