Riscaldate in una padella un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungete gli spinaci freschi. Aggiungete un pizzico di sale, coprite con un coperchio e lasciateli in cottura un decina di minuti. Una volta pronti, lasciateli raffreddare.
In una ciotola sbattete le uova e mescolate con il Grana Padano grattugiato. Tagliate gli spinaci grossolanamente al coltello e aggiungeteli alle uova sbattute.
Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva e versate il composto. Cuocete - come se fosse una frittata - a fuoco medio circa 7/8 minuti per lato. In seguito trasferite la frittata su un foglio di carta da forno e lasciate intiepidire .
Spalmate la robiola sulla superficie della frittata e distribuite omogeneamente le fettine di Salame Cotto Materìn Brizio fino a ricoprirla tutta. Arrotolate quindi la frittata aiutandovi con la carta forno chiudendo i due estremi a mo’ di caramella. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, tagliate il rotolino a fettine di circa 2 cm di larghezza e impiattate a piacere. Buon appetito!
