Prendete le zucchine tonde ed eliminate la parte superiore delle zucchine e estraete la polpa con l’aiuto di un cucchiaino. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Bollite quindi le zucchine tonde per 15 minuti finché non saranno morbide, ma ancora croccanti. Trascorso il tempo di cottura, scolate e lasciatele raffreddare con la parte cava rivolta verso il basso.
Nel frattempo schiacciate con una forchetta l’interno delle zucchine precedentemente estratto, aggiungete un pizzico di sale, un uovo intero, il Parmigiano Reggiano ed amalgamate il tutto con un cucchiaio.
A questo punto aprite una vaschetta di Salsiccia di Fassone Brizio, tagliatela a pezzi ed incidete il budello. Dopo averlo rimosso delicatamente, tagliate la salsiccia a tocchetti e aggiungeteli al composto di uova e zucchine precedentemente realizzato.
Farcite quindi le zucchine e posizionatele in una pirofila unta con un filo d’olio extravergine di oliva e spolverata con del pangrattato. Aggiungete un ulteriore goccio d’olio evo sulle zucchine e cuocete in forno statico già caldo a 200° per 25/30 minuti.
Nell’attesa rosolate i pomodorini in una padella antiaderente con un filo d’olio evo finché risultano leggermente appassiti. Una volta cotti, tagliateli a metà e sistemateli sulle zucchine dorate. Ultimate la preparazione con un secondo rapido passaggio in forno. Buon appetito!
