Procedimento
Per la maionese
In una ciotola con l’olio di semi, spremete il succo di uno spicchio di limone. In un recipiente a parte aggiungete il tuorlo d’uovo, una punta di senape, un cucchiaino di sale, l’aceto e l’olio di semi precedentemente mescolato con il succo di limone. Ora frullate il composto fino ad ottenere una consistenza compatta. Trasferite quindi la maionese in una ciotola.
Per il pangrattato
In un pentolino fate sciogliere il burro al quale aggiungerete uno spicchio d’aglio. Una volta dorato, rimuovetelo e unite il pangrattato. Incorporatelo al burro facendolo tostare per circa 10 minuti.
Per le uova strapazzate
In una padella fate sciogliere del burro. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, regolate di sale e pepe, e sbattetele con una frusta per qualche minuto. Una volta amalgamato il tuorlo con l’albume, rovesciate il composto all’interno della padella e mescolatelo. Aggiungete quindi il Blu del Moncenisio a pezzetti e incorporatelo alle uova. Trasferite le uova strapazzate in una ciotola.
Per l’Hamburger di Fassone Brizio
Scaldate dell’olio extravergine in una padella e cucinate gli Hamburger di Fassone da entrambi i lati. Una volta dorati, lasciateli riposare qualche secondo su di una griglia per far scolare i liquidi di cottura.
Per impiattare
Adagiate una quenelle di maionese su di un piatto piano e create qualche cumulo di pangrattato croccante. Create quindi dei nidi di foglie di insalata - condita in precedenza - prima di adagiare l'Hamburger di Fassone Brizio nel piatto. Completate con le uova strapazzate sopra l’Hamburger.
