Lavare accuratamente le patate e avvolgerle in un foglio di alluminio mantenendo la buccia. Cuocerle in forno a 180°C per circa 1h30.
Nel frattempo grattugiare la toma in una ciotola. In seguito tagliare a cubetti il trancio di Salame Cotto Materìn e farli rosolare in padella fino a doratura.
Sbollentare gli spinaci (o le bietole) in acqua bollente e, dopo averli scolati e strizzati accuratamente, completarli in padella con una noce di burro e uno spicchio di aglio.
Quando le patate sono cotte (devono risultare morbide quando punzecchiate con la forchetta), incidere la parte superiore, aprirle e svuotarle a metà. Farcire quindi con gli spinaci, i cubetti di Salame Cotto Materìn e le scaglie di toma. Ripassare le patate in forno per far sciogliere il formaggio.
Infine, adagiare le patate in un piatto e disporre le fette di Salame Cotto Materìn a mo' di rosa sulla sommità.
