Controllate una per volta le castagne per accertarvi che siano integre, senza alcuna macchia o buco. Quindi praticate su ognuna un taglio lungo circa 3 cm (servirà a non farle scoppiare in cottura). Trasferitele in una ciotola colma di acqua e lasciatele in ammollo per almeno 2 ore.
Scolate e asciugate accuratamente le castagne prima di farle cuocere. Le caldarroste andrebbero cotte a contatto parziale con la fiamma viva di un braciere, ma se non vi è possibile, potete ricorrere a un'apposita padella forata di media grandezza da utilizzare sulla griglia da barbecue o sui fornelli da cucina.
In tal caso, cuocete a fiamma moderata per circa 30 minuti girandole spesso e facendole possibilmente saltare. Per evitare bruciature troppo accentuate è consigliato porre sotto la padella uno spargifiamma. Una volta ottenuta una cottura omogenea toglietele dalla padella e mettetele in un contenitore, meglio se traspirante. Lasciatele intiepidire e sbucciatele.
Servite la Pancetta Arrotolata Brizio affettata con le castagne tiepide e del miele di castagno o di millefiori di montagna.
In alternativa, una volta sbucciate le caldarroste, potete ripassarle in padella con miele e un goccio di rum.
In questo caso in una padella antiaderente versate l'acqua fredda e i cucchiai di miele, quindi mettete sul fuoco e fate sciogliere a fiamma media; appena inizierà a sobbollire, versate le caldarroste (in questo caso meglio sbriciolate) e mescolate. Spegnete e completate con il rum.
Impiattate le castagne sbriciolate e profumate al rum insieme a fette di Pancetta Arrotolata Brizio.
