Iniziare preparando la riduzione al marsala: in un pentolino versare il marsala, aggiungere il burro e la fecola di patate, e mescolare affinché non si formino grumi. Cuocere a fuoco basso per una decina di minuti o finchè la salsa non si è addensata.
Sbucciare le patate e affettarle sottili con l’ausilio di una mandolina. Metterle poi in acqua fredda per una ventina di minuti.
Nel frattempo preparare la pastella unendo la farina, il Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di olio evo, l’acqua e 3 pizzichi di sale. Unire le patate ben sgocciolate al composto e mescolare.
Versare il composto ottenuto su una leccarda ricoperta di carta da forno e unta con olio evo disponendo il composto in modo uniforme. Completare la schiacciata spargendo alcune foglie di rosmarino e pezzetti di Salsiccia di Fassone Brizio. Irrorare con generoso olio evo e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Nel frattempo, in una padella, rosolare dei piccoli pezzi di Salsiccia di Fassone Brizio da utilizzare per decorare il piatto.
Servire la schiacciata calda con i pezzetti di Salsiccia di Fassone Brizio croccante e la riduzione al marsala.
