Per la pasta
Mescolate la farina 00 e quella di lenticchie decorticate su di una spianatoia andando a creare un “vulcano” all'interno del quale aprite le uova. Amalgamate tuorli e albumi con una forchetta fino ad ottenere un liquido omogeneo che andrete ad unire un po’ alla volta alla farina.
Una volta ottenuto un impasto sodo, impastatelo al fine di amalgamare al meglio gli ingredienti. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una sfera e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti
Per la farcia
Aprite la confezione di Cotechino i Porci Comodi e lessatelo per 20 minuti in acqua bollente. Lavoratelo con una forchetta fino a sbriciolarlo e aggiungete il Grana Padano grattugiato. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e mettete da parte.
Per la salsa e i luvertin
Spezzettate il Toumin dal Mel grossolanamente in una pentola e aggiungete la panna. Fate cuocere a fuoco basso e mescolate con una frusta per aiutare il processo di scioglimento degli ingredienti. Una volta ottenuta una crema, lasciate riposare e riscaldate al momento del dell’impiattamento.
Scaldate dell’olio extravergine di oliva in una padella e saltate i luvertin per una decina di minuti a fuoco vivace.
Per i tortelli
Lavorate l’impasto con un mattarello fino ad ottenere un foglio di pasta omogeneo. Con un coppapasta di forma circolare andate ad incidere dei dischi all’interno dei quali andrete a porre un cucchiaino di farcia. Richiudete il tortello prima a mezzaluna, e poi andando a creare il caratteristico anello con l’aiuto dell’indice.
Bollite i tortelli in acqua bollente e una volta morbidi, fateli saltare in padella con del burro.
Per impiattare
In un piatto fondo, aggiungete una cucchiaiata di crema di Toumin dal Mel, adagiate i tortelli, copriteli con un nido di luvertin e completate con una fetta di lardo fresco. Buon appetito!
