Iniziate preparando la salsa di prezzemolo che utilizzerete come guarnizione del piatto.
Dissalate le acciughe sotto acqua corrente per rimuovere il sale. Ponetele in un mixer con prezzemolo, capperi, olio extravergine di oliva e qualche goccia di aceto. Frullate fino a raggiungere la cremosità desiderata e riponete la salsa al prezzemolo da parte.
Scaldate dell’acqua in una pentola e, una volta portata a bollore, immergete le uova per 4 minuti e poi spostatele in un contenitore/recipiente con acqua fredda per interrompere la cottura.
In un pentolino fate scaldare la panna e, una volta portata ad ebollizione, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato. Portate nuovamente a bollore e salate a piacimento. Una volta che la panna e il Parmigiano Reggiano sono ben amalgamati togliete la crema dal fuoco.
In una padella fate sciogliere il burro fino a colorazione nocciola e aggiungete delle erbe aromatiche a piacimento per insaporire. A questo punto ponete le fette di Salame Cotto Materìn Brizio e rosolatele finchè non saranno croccanti.
Per impiattare
Versate la crema calda di Parmigiano Reggiano in un piatto fondo, adagiate le fette di Salame Cotto Materìn Brizio al centro, e ponete un uovo sopra di esse. Completate con delle cucchiaiate di salsa al prezzemolo in ordine casuale, e tagliate l’uovo per far fuoriuscire il tuorlo morbido!
